Konstruując kubek dobrej kawy

-- czwartek, 01 maj 2008 08:33

Umiejętności w dziedzinie budowy maszyn, jak również wiedza praktyczna dotycząca sterowania systemami przyczyniły się do wyprodukowania zautomatyzowanego urządzenia do palenia i parzenia kawy znanego pod nazwą Javabot.

System magazynowania Javabot składa się z pojemników na ziarna palone i zielone. Każdy pojemnik charakteryzuje się budową modularną oraz własnym systemem dozującym umożliwiającym ich późniejsze stopniowe powiększanie.

Gdyby Willy Wonka zaprojektował sklep oferujący kawę, prawdopodobnie byłoby to coś w rodzaju kawiarni pod nazwą Roasting Plant Coffee Co. zlokalizowanej w Nowym Jorku. Roasting Plant wyposażona w skomplikowane urządzenie do zautomatyzowanej produkcji kawy, funkcjonuje, podobnie jak w przypadku małej fabryki, jak kawiarnia w sektorze handlu detalicznego. Ziarna kawy przemieszczają się nad głowami przez rury pneumatyczne, przemykając przez kolejne magazynki, stację palenia, młynek i maszynę do parzenia kawy.

Willy mógłby nie doceniać w pełni stopnia zautomatyzowania. Nowoczesny system sterowania sam przeprowadza całą operację bez dodatkowej obsługi. W rzeczy samej urządzenie w ogóle nie wymaga pracy manualnej z wyjątkiem takich czynności, jak wsypanie surowych ziaren kawy i podanie gotowej kawy.

Roasting Plant to pomysł Mike’a Caswell’a, byłego inżyniera firmy Starbucks, w której pracował on nad projektami łańcucha dostaw i efektywnością eksploatacyjną. Mile wspomina ten okres. – Starbucks naprawdę pomogło mi wzmocnić moją pasję do kawy – twierdzi. Wcześniej pracował również jako inżynier ds. produkcji, między innymi w Digital Equipment. Zatem również kwestia automatyzacji fabryki była mu dobrze znana, szczególnie jej potencjał związany z możliwością udoskonalania jakości produktu.

Jego koncepcja zautomatyzowanej kawiarni, której w Europie nadano patent, a w Stanach Zjednoczonych już go zgłoszono, nie polega na automatyzacji dla samej tylko automatyzacji. Nie uwzględnia ona również zastosowania automatyzacji tylko i wyłącznie w celu redukcji kosztów pracy. Automatyzacja służy Caswell’owi przede wszystkim jako spełnienie wewnętrznego pragnienia o zaparzeniu po prostu lepszej kawy. – Przystąpiłem do przygotowywania możliwie najświeższego i najsmaczniejszego kubka kawy. Automatyzacja właśnie to umożliwia – twierdzi.

I faktycznie, w dużej mierze, tak właśnie jest, ponieważ odnosi się ona do kwestii braku świeżości, którą Caswell uważa za największą przeszkodę w przygotowywaniu naprawdę dobrego kubka kawy. – Całkiem możliwe, że świeżość nie jest łatwo dostępna – dodaje, tłumacząc dlaczego większość miejsc sprzedających kawę nie pali ziaren kawy u siebie na miejscu. – Niektóre nawet nie wiedzą, kiedy ich ziarna kawy były zmielone, a tym bardziej kiedy palone. Automatyzacja umożliwia Roasting Plant połączenie palenia, mielenia oraz parzenia kawy w miejscu konsumpcji - zarówno w sensie fizycznym, jak i czasowym.

Automatyzacja zapewnia konsumentom możliwości większego wyboru niż jest to obecnie możliwe. Nawet drugi sklep Roasting Plant, który pod względem rozmiaru jest o połowę mniejszy od budowanego sklepu w innej części Nowego Jorku, oferuje wybór siedmiu rodzajów ziaren i standardowy zestaw parzonych napojów kawowych na bazie expresso. Ten zautomatyzowany system pozwala również klientom na mieszanie ziaren kawy na bieżąco. – Nie wiem czy system ten gwarantuje lepszą jakość kawy, ale tak naprawdę nie liczy się to, co ja myślę. Klient jest tu całkowicie pod kontrolą – twierdzi Caswell.

Automatyzacja gwarantuje również tak potrzebną powtarzalność i zgodność procesów palenia, parzenia i mielenia w stopniu, w jakim jest to dla człowieka niemożliwe. – Z przemysłowego punktu widzenia dobra kawa to sztuka, która wymaga dobrych palarek i pracowników, którzy wciskaliby przełącznik i przekręcali pokrętła, jednak w rzeczywistości bardzo łatwo jest ludziom zepsuć wyśmienity smak kawy – stwierdza Matt Youney z Youney Automation, jeden z dwóch budowniczych urządzenia, którzy pracowali nad systemem zaparzania kawy dla Roasting Plant. – Automatyzacja zapewnia kontrolę i niezawodność tego, co znane jest dziś jako czarna sztuka – dodaje.

Pogląd ten może nieco irytować miłośników kawy, jednak odbije się on echem wśród inżynierów czyniących starania, aby udoskonalić jakość produktów poprzez zautomatyzowanie procesów wykonywanych ręką ekspertów. W przypadku kawiarni Roasting Plant część doświadczenia i wiedzy specjalistycznej pochodzi od samego Caswell’a, jak również od firmy Kobricks Coffee zlokalizowanej w Nowym Jorku, która konsultowała się w kwestiach dotyczących selekcji ziaren kawy, profili palenia oraz przepisów na napoje kawowe.

Automatyczny Ekspres do Kawy

Automatyczny system przygotowywania kawy opracowany przez Roasting Plant znany jest pod nazwą Javabot. I chociaż jego wygląd został upiększony tak, aby dopasować się do otoczenia handlu detalicznego, urządzenie to jest duszą przemysłu. – Podeszliśmy do niego jak do każdego innego projektu przemysłowego – stwierdza Youney.

Caswell przedstawił specyfikację możliwości urządzenia, jednak konkrety związane z pracami projektowymi pozostawił Youney’owi i Dave’owi Phillips z Advanced Design Solutions. Obydwaj ściśle współpracowali od samego początku, Youney zajął się kwestią układu regulacji, natomiast Philips projektem mechanicznym.

Na pierwszy rzut oka maszyna, którą zaproponowali z mechanicznego punktu widzenia wydaje się być raczej prosta. Część urządzenia odpowiedzialna za magazynowanie składa się z przezroczystych ruropodobnych pojemników, sześciu, które przetrzymują zielone ziarna kawy zanim poddane zostaną procesowi palenia oraz siedmiu, które przetrzymują ziarna palone. Rury pneumatyczne łączą ze sobą pojemniki magazynowe jak również mikro-palarkę i automatyczne urządzenia do mielenia i parzenia.

Linki sponsorowane

	Almanach Produkcji w Polsce Kompleksowy katalog w wersji on-online oraz drukowanej majacy na celu dostarczenie użytecznych informacji o dostawcach dla przemysłu jak i oferowanych przez nich produktach.
	Produkcja od A do Z w samym sercu polskiego przemysłu Zapraszamy Państwa na VI edycję Targów Produkcji i Technologii PROTECH, które ponownie zagoszczą we Wrocławiu.